05.03.2026
Die persönliche Weinempfehlung von Willy Faber, ausgewiesener Weinkenner sowie Gründer und Alt-Verleger des Gastronomie-Report. Erschienen in Ausgabe 6|2025.
2022 Silvaner Stein Stetten trocken,
13,0 % vol., RZ: 1,4 g/l, Säure: 5,8 g/l,
Weingut Höfling, Eußenheim, Franken
Das Weingut liegt nordwestlich von Würzburg im Weinort Eußenheim. Die Weine wachsen dort in den Steillagen am Main sowie im Werntal auf einer Rebfläche von ca. 20 ha. Klaus Höfling übernahm 2007 das Weingut von seinen Eltern und produziert seit dieser Zeit ehrliche, charaktervolle und herausragende Frankenweine, die regelmäßig große Auszeichnungen erfahren. Sein Motto: "Wirklich große Weine entstehen durch eine Vielzahl optimaler Kleinigkeiten."
Für diesen Lagenwein sind die Weinberge alle im Maintal. Die Besonderheit dort ist die Steillage Stettener Stein mit einer Hanglage von bis zu 80 % Hangneigung! Der "steinreiche" Boden ist ein idealer Wärmespeicher. Die über 40 Jahre alten Rebwurzeln werden regelrecht in tiefere Boden- und Gesteinsschichten gezwungen. Von dort kommt auch die hohe Mineralität und große Eleganz dieser charakterstarken Weine.
Lagenweine – sie verkörpern das perfekte Zusammenspiel von Lage und Rebsorte. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank und partiell im Eichenholzfass aus Spessarteiche, spontanvergoren und lange auf dem Feinhefelager.
Die Lage ist hier unverkennbar. Diese besondere Mineralität, leicht salzig auf der Zunge, zeigt klar seine Herkunft. Ein bisschen Pfeffer, Birne, eine wunderschön eingebundene Zitrusnote, die im Ausklang an Grapefruit erinnert und etwas Vanille. Was für ein Genuss!
Zu gebratener Kalbsbrust mit Brotkräuterfüllung oder Kalbsbries. Ein Klassiker zum Spargel aber auch sehr gut zu Forelle Müllerin oder pochiertem Hecht.
Was für ein Wein!! Machen Sie sich zum Botschafter Frankens, mit solch einem Wein werden die Gäste zu großen Liebhabern des bayrischen Weines!
9,41 Euro + MwSt.
Weingut Höfling
Tel.: 09353/7632
info@weingut-hoefling.de
www.weingut-hoefling.de
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