11.11.2026

Zwischen KI und Kostendruck

Foto: FRB Media / Felux Braune

Gut besuchte Betriebe bedeuten nicht automatisch gute Ergebnisse. Wie Gastronomie und Hotellerie wirtschaftlicher arbeiten können und welche Rolle neue Technologien dabei spielen, waren zentrale Themen der "Alles für den Gast" vom 7. bis 10. November im Messezentrum Salzburg. Das Leitthema "Die Neue Gastlichkeit – KI & Mensch" verband die Diskussion über digitale Möglichkeiten mit der Frage, was guten Service ausmacht.

Mit 752 Ausstellern aus 25 Ländern und rund 37.000 Fachbesuchern verzeichnete die Messe nach Angaben des Veranstalters einen Besucherzuwachs gegenüber dem Vorjahr. Damals waren rund 36.000 Fachbesucher gekommen. Vier Tage lang boten Verkostungen, Live-Vorführungen, Fachgespräche und Diskussionen Gelegenheit, Produkte kennenzulernen und sich über die Zukunft der Branche auszutauschen.

Alexander Kribus, Geschäftsführer des Messezentrums Salzburg, hob dabei die Verbindung von technischem Fortschritt und persönlicher Dienstleistung hervor: "Besonders schön war zu sehen, wie viel Offenheit für Innovationen und neue Technologien besteht, ohne dabei das Wesentliche aus den Augen zu verlieren: den Menschen."

Technologie muss im Alltag helfen

Auf der Gastro Circle Bühne ging es um Digitalisierung, Wirtschaftlichkeit, neue Geschäftsmodelle und die Herausforderungen des Betriebsalltags. Das Tourism Technology Festival 4.0 ergänzte das Programm um weitere Perspektiven auf digitale Lösungen und unternehmerische Fragen. Im Mittelpunkt stand dabei der konkrete Nutzen: Wo können Technologien Abläufe vereinfachen, Ressourcen effizienter nutzbar machen und Mitarbeitende entlasten?

Christian Berlinger, Vorstand F&B und Vertrieb der Hogast Einkaufsgenossenschaft, beschrieb das Zusammenspiel von KI und Service aus Unternehmenssicht: "Wir setzen KI sowohl intern in unserem Unternehmen ein als auch in den Systemen, die wir unseren Mitgliedern zur Verfügung stellen. Gleichzeitig bleibt die persönliche Dienstleistung am Gast essenziell. Gerade heute ist es besonders wichtig, dass Gäste für ihr Geld auch guten Service erhalten."

Neben der technischen Entwicklung beschäftigte die Branche auch die Frage nach dem eigenen Profil. Andreas Hönigsperger, Verkaufsleiter Gastronomie bei Stiegl Getränke & Service, beobachtet eine stärkere Konzentration auf das Wesentliche: "Was sich in der Gastronomie zunehmend zeigt, ist der Trend zu 'Weniger ist mehr'. Betriebe sollten sich auf ihre Stärken besinnen, ihre Eigenständigkeit bewahren und genau wissen, wofür sie stehen."

Neue Konzepte und handwerkliches Können

Der Bereich "Urbane Gastlichkeit" in Halle 4 verband Start-ups, neue Gastronomiekonzepte und Getränkekultur. Von Wein und Kaffee über kreative Drinks bis zu No-&-Low-Konzepten konnten Besucher unterschiedliche Ansätze kennenlernen und verkosten.

Die Barstage, der Master Cube und die Kalk&Kegel Boost Workshops boten Gelegenheit, Fachwissen zu vertiefen und sich mit Produkten und ihrer Verarbeitung auseinanderzusetzen. Beim Austrian Bartender Award und beim Wettbewerb "Jungbarkeeper:in des Jahres" standen handwerkliches Können und junge Talente im Mittelpunkt.

Auf der Masterclass Bühne zeigten kulinarische Persönlichkeiten ihre Arbeitsweisen und neue Zugänge zu vertrauten Produkten. Zu den Höhepunkten gehörten "Doux Heros by Kalk&Kegel & Confis Express" sowie die Auszeichnung "Kalk&Kegel 50 Best Patissier by Les vergers Boiron".

In der Salzburgarena widmete sich der Bereich "Großküchen & Verpflegung" moderner Technik, effizienten Arbeitsabläufen und professionellen Versorgungskonzepten. Auch hier stand die Frage im Raum, wie sich betriebliche Anforderungen mit wirtschaftlich tragfähigen Lösungen verbinden lassen.

Mitarbeitende, Regionalität und Rentabilität

Dass die Herausforderungen über Technik und Produkte hinausreichen, machte Maja Kirsch, Sommelière und Handelsfachwirtin beim Service-Bund, deutlich: "Gleichzeitig beschäftigt die Branche, wie sie Mitarbeitende gewinnen und langfristig halten, neue Trends aufgreifen und Gästen besondere Erlebnisse bieten kann. Regionalität und Heimatgefühl gewinnen dabei an Bedeutung, werden aber zunehmend modern und innovativ interpretiert."

Für Messeleiter Michael Reich zeigte sich in den Gesprächen und Diskussionen, wie intensiv sich die Branche mit ihrer Zukunft auseinandersetzt. Dabei gehe es auch darum, "neue Technologien nicht nur als Chance zu sehen, sondern ihren Einsatz auch kritisch zu hinterfragen".

Den wirtschaftlichen Anspruch betonte Andreas Ott, Director Exhibitions B2B des Messezentrums Salzburg: "Doch Gastronomie und Hospitality brauchen heute mehr als Inspiration und schöne Versprechen – sie brauchen konkrete Lösungen für mehr Rentabilität und wirtschaftlichen Erfolg." Diesen Ansatz will der Veranstalter mit dem Gastro Circus am 10. und 11. Mai 2027 in Wien fortführen.

Die nächste "Alles für den Gast" findet vom 6. bis 9. November 2027 im Messezentrum Salzburg statt.

www.gastmesse.at