10.03.2026
Ein letztes Mal "Anima unchained": Nach drei ausverkauften Editionen kündigt das Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz im Oktober 2026 die nächste und finale Runde des erfolgreichen Pop-ups an.
Im Februar fand mit der Winterausgabe 2026 die dritte Edition des kulinarischen Pop-ups "Anima unchained" des fränkischen Zwei-Sterne-Restaurants Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz statt. An zehn ausverkauften Abenden rückte das Team erneut die einmalige Produktionsstätte und den kreativen Ursprung seines kulinarischen Schaffens in den Mittelpunkt: das Future Lab Anima. Über 1.000 Gäste hat das Pop-up damit seit seiner Entstehung Anfang 2025 insgesamt begeistern können. Nun kündigt das Aura & Anima-Team die Herbst-Edition 2026 an – und zugleich das krönende Finale des erfolgreichen Konzepts. Denn nach insgesamt vier völlig unterschiedlich gestalteten Ausgaben gilt das Format als inhaltlich vollendet, erklärt Küchenchef und Initiator Tobias Bätz – statt einer Fortführung soll es daher zukünftig vielmehr als Inspiration und Basis für weiteres Wachstum dienen.
Vom 7. bis 18. Oktober 2026 werden in Wirsberg damit vorerst ein letztes Mal "die eigenen Ketten gesprengt" – an einer aktuell noch geheimen, neuen Location. Tickets für die Herbst-Edition 2026 der Pop-up-Reihe "Anima unchained" sind ab sofort zum Preis von ab 410 Euro pro Person als Einzelticket oder als Experience Deal inklusive Übernachtung und Frühstück zum Preis von ab 509 Euro pro Person erhältlich. In beiden Angeboten enthalten sind das "Anima unchained"-Dinner inklusive Getränkebegleitung und der Shuttle vom Hotel zur Location und zurück. Buchbar ist das Arrangement online unter diesem Link.
Im Restaurant Aura, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen sowie dem Grünen Stern, präsentieren Alexander Herrmann und Tobias Bätz unter dem Leitgedanken #grenzenloseHeimat ihre konsequent zukunftsgerichtete Version fränkischer Küche. Herzstück ist das Future Lab Anima, das als ideelles und handwerkliches Zentrum untrennbar mit dem Restaurant verzahnt ist. In diesem experimentellen Umfeld entstehen unter der Leitung von Food Scout Joshi Osswald und Fermentationsexperte Christoph Vejdovsky gemeinsam mit dem Team neue Produkte, Aromen und Denkansätze. In enger Zusammenarbeit mit mehr als 80 regionalen Erzeugern und Partnern werden Rohstoffe von Beginn an gemeinsam gedacht, entwickelt und mithilfe traditioneller – teils historischer – Verarbeitungstechniken veredelt. Ziel ist es, das volle Potenzial der Zutaten auszuschöpfen, ihre Qualität zu intensivieren und sie zugleich für den ganzjährigen Einsatz in den Menüs des Aura verfügbar zu machen.
Um die Arbeit und das Potential des Future Labs unabhängig von den teils stark reglementierten Abläufen und Möglichkeiten eines Sternerestaurants erlebbar zu machen, entwickelte das Anima-Team rund um Joshi Osswald und Christoph Vejdovsky gemeinsam mit Tobias Bätz, Gastgeberin Anja Kirchpfening und dem Aura-Team 2025 das Pop-up-Konzept "Anima unchained". Vertraute Routinen und etablierte Erwartungshaltungen ließen sie dabei immer wieder bewusst hinter sich, um an einem anderen Ort das, was sonst im Hintergrund entsteht, zum zentralen Erlebnis zu machen – unmittelbar, intensiv und kompromisslos.
Die vor wenigen Wochen abgeschlossene Winter-Edition fand im stillgelegten Bahnhofsgebäude Wirsberg-Neuenmarkt statt, das das Team gemeinsam mit Künstlern und Kreativpartnern wie Leepswood in eine atmosphärische Bühne verwandelte. An zehn Abenden nahmen sie rund 350 Gäste mit auf eine kulinarische Reise zu jenen Orten, Erfahrungen und Einflüssen, die den eigenen Weg in den vergangenen Jahren geprägt haben. An verschiedenen Stationen spiegelten sich unter anderem Reisen nach Taiwan und New York in Menü, Inszenierung und Raumgestaltung wider. Nach Punsch und Dessert an Feuerstellen direkt am Gleis fuhr schließlich das Highlight ein: ein historisches Zugabteil, normalerweise im Deutschen Dampflokomotiv Museum in Neuenmarkt ausgestellt. Dort endete die Winter-Edition von "Anima unchained" mit Musik, Fingerfood und Dosenbier in entspannter Atmosphäre – bewusst fernab der gewohnten Dramaturgie eines klassischen Sternerestaurants.
Getragen vom begeisterten Feedback der Gäste richtet das Team den Blick nun auf die letzte Ausgabe im Oktober 2026. Getreu dem Gedanken, den richtigen Moment nicht zu verpassen, möchten Joshi Osswald, Tobias Bätz, Anja Kirchpfening und ihr Team bewusst einen Schlusspunkt setzen – und sich damit den Freiraum schaffen, auf Basis der gewonnenen Erfahrungen neue Formate, Ideen und Begegnungsräume zu entwickeln. "'Anima unchained' lebt davon, dass es frei von Erwartungen, festen Zielsetzungen und klar definierten Abläufen ist. Genau diese Offenheit lässt sich nicht bewahren, wenn man ein Format endlos fortschreibt", erklärt Tobias Bätz. Für die finale Ausgabe dürfen sich Gäste auf einen ebenso kraftvollen wie überraschenden Abschluss der Reihe freuen. Wo dieser stattfinden wird, hält das Team derzeit noch bewusst offen. Sicher ist jedoch: Auch die letzte Ausgabe von "Anima unchained" wird von jener grenzenlosen Leidenschaft, Kreativität und Verbundenheit zur Heimat geprägt sein, die das Format seit Beginn auszeichnet.
Das Restaurant Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz und das Future Lab Anima befinden sich am Marktplatz 11 in 95339 Wirsberg. Weitere Informationen unter:
Reservierungen nimmt das Team via E-Mail an mail@herrmanns-posthotel.de entgegen.
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